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Revolução do Churrasco: aprenda a preparar churrasco de ‘vaca velha’

O restaurante Charco abriu as portas há quase quatro anos e foi sucesso instantâneo: ficou na oitava posição no ranking dos 100 melhores restaurantes do país, lançado há pouco pela Exame, junto com Tanit e Lasai. E proposta do chef Tuca Mezzomo é aproveitar o fogo das mais diferentes maneiras na cozinha – seja com parrilla, forno com defumador ou até uma churrasqueira japonesa.

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Dos cogumelos utilizados em um dos pratos vegetarianos mais pedidos ao porco preto, servido com creme de milho, quase todos os ingredientes são preparados ou finalizados na brasa. Só que, para o episódio da Revolução do Churrasco, a receita será dedicada à vaca velha, tipo de carne que tem se tornado cada vez mais reconhecido (e valorizado) pela maciez e pelo sabor marcante.

Assista às receitas de vaca velha para o Revolução do Churrasco

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Fonte: Exame

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